Philipp Kuhns Chardonnay Réserve er et godt eksempel på Pfälzer Chardonnay. Den viser, hvordan kraftfuld struktur og kalkstenspræcision kan gå op i en højere enhed. Vinstokkene er plantet i Laumersheimer Kapellenberg i 1993, hvilket betyder, at de nu er over 30 år gamle. Dyrket på dyb kalkstensmergel, som giver denne vin sin indre spænding, sin salte åre og sin knivskarpe smag. Gæret og modnet i barriques - en tredjedel nye, en tredjedel brugte, en tredjedel gamle - fuldstændig gæret, knastør. Vinen forbliver på fadet indtil kort før næste høst; fuld gærlagring er en integreret del af konceptet. Under gæringen tilsættes kun lejlighedsvis bâtonnage, lige nok til at understøtte teksturen, ikke til at sløre den. Næsen er et intenst samspil af gul abrikosfrugt, lidt citrusskal, røgsmag, kølig melon og grøn bacon. Ikke en overdådig Chardonnay-stil, men et stramt, kompakt udtryk med dybde. Barriques er der, men altid som en kilde til struktur, aldrig som en kilde til smag i forgrunden. I stedet for smør og vanilje har vi meget mere flint, tørrede urter og denne let nøddeagtige krydrethed. Kapellenbergs rygrad er tydelig i smagen: højt mineraltryk, et næsten fenolisk greb i den sidste tredjedel, som giver vinen længde og seriøsitet. Saltholdigheden i eftersmagen er påfaldende, næsten gold - dette er ikke en publikumsfavorit i klassisk forstand, men en vin med hjørner, struktur og attitude. Og det er netop derfor, den er så fascinerende. På trods af sin volumen holder den sig helt på sporet. Intet virker fedt eller overlæsset - dette er elegant, kraftfuld chardonnay med burgundiske ambitioner, men med en klar oprindelse. Selv om vinen allerede er meget sammenhængende, har den brug for luft og tålmodighed - men den har potentiale til at modne i flasken i mange år. Stærk igen!
