Året 2025 var præget af en usædvanlig tidlig vegetationscyklus. Tidlig knopskydning i april og en varm, tør sommer førte til en af de tidligste høster i Chablis' historie - i mange vinmarker begyndte høsten allerede i slutningen af august. For Patrick Piuze, der er fortaler for tidlig høst, var det et år med præcision mellem moden eksotisme og klassisk mineralitet. Det er en årgang, der bygger bro mellem generøsiteten i varme år og det faste, stenede fundament i Kimmeridge-kalkstenen. Bourgogne Tonnerre er en lille appellation nordøst for Chablis. Et lille samfund af hjemmedyrkede vinbønder har fået denne engang så berømte kommune genudnævnt til en appellation, fordi terroiret er storslået. Lignende kimmeridgisk jordbund som i Chablisienne, men lidt køligere og mere nordisk orienteret. Fin næse af friskpresset limesaft, hvid fersken og pebermynte, også hvid peber, der udstråler en smuk mineralsk skarphed. Smagen er hurtig og meget ligefrem, typisk Tonnerre. Den rasler virkelig med denne fine salte mineralitet og livlige syre. En fremragende appellation for fans af friske nordiske chardonnayer. Meget elegant!
