Delvist lagret på træ, men hovedsageligt på rustfrit stål. Også Auxerrois stammer, som navnet afslører, fra vinmarker i 350 meters højde på en skovlysning over Wachenheim. Omhyggelig biodynamisk dyrkning med økologisk og Demeter-certificering. Dette er en meget puristisk og alligevel saftig udgave af en Auxerrois. En del hele druer i gæringen for at modvirke Auxerrois' manglende friskhed med fine tanniner, hvilket fungerer rigtig godt – det kender vi fra de bedste vinproducenter i Rhône. Kantet friskhed allerede i næsen. Quitteskal og vindruer under det let reduktive slør. Lidt stikkelsbær og citronmelisse. Kamille og frisk hø. Krystalklart, meget køligt. Smuk dybde og mineralitet også i ganen, der glider med dyb tryk over tungen og efterlader en utrolig salt tanninstruktur. Den milde syre er perfekt integreret i vinen. Auxerrois får sin struktur fra den finmalede tannin, der ledsager eftersmagen, for den er altid meget moderat i syren. Naturligvis kan Odinstal med denne højde på over 300 meter bevare friskheden her. Og med Andreas Schumanns særlige dyrknings- og forarbejdningsmetoder hører denne vin i hvert fald til blandt de mest spændende Auxerrois i Europa. Men også denne Auxerrois har et twist, der gør den uforlignelig med noget i Pfalz og minder mig mest om de store naturvine fra Østrig. Vinen har virkelig en vis storhed, men frem for alt er den særdeles drikkevenlig. Odinstal er simpelthen altid unik.
