I 2025 blev den hvide Serracalcara fremstillet for første gang, naturligvis efter biodynamiske principper, som altid hos Occhipinti. I modsætning til de røde tuff-sandjorde omkring vingården vokser vinstokkene i 240 til 250 meters højde på kalkholdige jorde bestående af havsedimenter, mergel og jernaflejringer på bjergkæden Serra San Bartolo i Vittoria i det sydøstlige Sicilien. 100 procent Grillo, høstet i anden halvdel af august. Presset efter få timers kontakt med skallerne og gæret i beton, hvorefter den modnede yderligere 8 til 9 måneder i betonbeholderne. Dyb gylden gul farve. I næsen mærkes moden gul frugt og en næsten overvældende, opulente og forførende blomsteraroma. Intensiv stenfrugt som saftige, søde abrikoser, modne æbler, honningmelon, duftende liljer og hvide frugtblomster, samt et strejf af vanilje og marcipan, smeltet brun nøddesmør, en diskret, bitter salvie-urtenote, men også duftende hø i sensommeren samt masser af salt, jodagtig, stenet mineralitet og et strejf af flint stiger op fra glasset. Denne vin er vidunderligt sanselig og samtidig veldefineret takket være en næsten lineær stenethed. Som en frodig dame i korset. Denne herlige skønhed går hele 100 procent ud, men kun lige til denne grænse. Alligevel kan man ikke vende blikket væk – denne forførelse er helt ægte og suger mig som en Lorelei ind i glasset. Vinen forandrer sig med luft, bliver blødere, mere fløjlsagtig. Der kommer aromaer af tørrede abrikoser, lynghonning og et strejf af frisk ingefær til. I munden forvandler denne fløjlsagtige, indbydende vin sig så til en linedanser! Spændingen virker næsten elektrisk ladet. Fantastisk! Indtrykket i munden virker i et kort øjeblik ret slankt og næsten sparsomt på grund af den høje syre, fuld af mineralsk stjernestøv. Spytproduktionen sætter i gang, og den næste slurk lader garanteret ikke vente længe på sig. Saltet citron, kvæde, gul æble, mostpære, diskret bitre urter. Vinen har 12,5 % vol., men virker allerede ved den næste slurk mere kraftfuld på ganen på grund af sit høje ekstraktindhold. I eftersmagen forbliver hvid peber med vilde urter på tungen. Tilgængelig takket være sin saftige frugt og alligevel genialt dyb mineralsk. En meget, meget elegant vin! Som aperitif eller til mange forskellige middelhavsforretter – den giver i hvert fald lyst til mere.
