Jordbunden ved Stein er meget mager med kun et tyndt jordlag oven på paragneis, hvilket er perfekt til Riesling, der foretrækker lidt mere magre forhold. Denne Smaragd Riesling lagres i cirka 2,5 år i de store træfade, der er typiske for Nikolaihof. På trods af Smaragd-klassificeringen er dette en slank, veldefineret og på ingen måde fed Riesling – her følger man med Smaragd-vinene en helt anden linje, en helt anden filosofi. Man søger dybde, ro og længde i stedet for kraft og alkohol. Kun 12,5 % vol. udviser her en vægtløs kraft, der er svær at tro på, men den kommer netop ikke fra alkohol og styrke, men fra den lange fadlagring og kontakten med gæren. Hvide blomster og citrusfrugter, også abrikos og blomme, men kun meget diskret og så slankt. Jeg synes, at sådanne »Smaragder« er helt vidunderlige, fordi de er så fine at drikke og slet ikke anstrengende. Frugten spiller aldrig hovedrollen hos Nikolaihof, den er altid tilbageholdende og sublim. Det hele er indhyllet i en delikat røghed. På ganen udgør syrligheden grundstrukturen, hvoromkring den lyse frugt og en fin krydrethed snor sig. Knastør og tæt struktureret. Man kan stadig smage Rieslingen i flere minutter efter i dens citronfriske stil. Modnes uden problemer i 20 år og mere. En stor vin!
