De gamle vinstokke, som denne vin er fremstillet af, vokser oven for vingården. Blandingen består hovedsageligt af Vernaccia og en mindre andel på 15 procent Trebbiano samt lidt Malvasia. Vinen er fremstillet af ren »free-run juice«, altså uden manuel presning af druerne. Det sikrer en særlig ren frugtsmag. Efter gæring med vilde gærstammer lagres vinen i 12 måneder på små franske egetræsfade. Derefter følger 9 til 12 måneder i betontanke og yderligere to års flaskelagring, inden vinen kommer på markedet. Allerede duften af denne vin er fænomenal! I næsen mødt af den mest intense og lækreste æble-tarte-tatin, man overhovedet kan forestille sig. Dertil kommer cremet vanilje, kanel, lindeblomstte, forførende duftende safran og en mystisk, nuanceret duft af gul karry. »Malvasia er den magiske lille pige, der gør hele forskellen for Carato«, kommenterer vinproducenten Elisabetta Faguioli. Denne druesort giver blandingen både dens vidunderligt tiltrækkende aroma og evnen til at modne med værdighed. Som en herligt duftende buket blomster åbner Malvasiaen denne vins aroma for sanserne. Modsatrettede noter af svævende hvide blomster, ren saltsten, samt lidt krydret rosmarin og middelhavsurter møder sommerlige, saftige abrikoser og kvæder. Sikke en kompleks duftende Loreley! I munden glider vinen over tungen med en delikat tekstur og forførende krydderi. Den flerlagede eftersmag vibrerer i bølger. Il Templare er vingårdens stolthed – der tappes kun homøopatiske 2.000 flasker af denne ultraspecielle vin. Carato er uden tvivl vingårdens mest spændingsfyldte vin, men med Il Templare befinder vi os faktisk endnu en gang i en helt anden liga, hvad angår finesse, saftighed og kompleksitet. Vinen har for øvrigt fået sit navn fra Tempelridderne fra Aube (Champagne). Jeg elsker denne store finesse og mener, at dette er en vin, der vil fascinere elskere af hvid Bourgogne lige så meget som Riesling-GG-drikkere. Ved min smagning mindede vinen endda lidt om en Großes Gewächs fra Pfalz – jeg kommer til at tænke på Idig fra Christmann. Eller måske en Savennières fra Loire med sit mineralske og krydrede strejf. »Templare« leverer en eksplosion af mineralitet, der kombineres med finesse fra kalksteneterroiret. Det ekstraordinære lagringspotentiale understreges af vingården ved, at vinen først kommer på markedet fire år efter høsten. Elisabetta Fagiolis juvel giver stor drikkeglæde!
