De gamle vinstokke, som denne vin er lavet af, står over vinmarken. Blandingen består hovedsageligt af Vernaccia og en mindre andel på 15 procent Trebbiano samt lidt Malvasia. Den er lavet af ren "free-run juice", dvs. uden manuel presning af druerne. Det sikrer en særlig ren frugtsmag. Efter gæring med vildgær modnes vinen i 12 måneder på små franske egetræsfade. Herefter følger 9-12 måneder i betontanke og yderligere to år på flaske, før den kommer på markedet. Selv aromaen i denne vin er fænomenal! Næsen er fyldt med den mest intense, lækre æbletarte tatin, man kan forestille sig. Der er også cremet vanilje, kanel, limeblomstte, forførende duftende safran og mystisk komplekse gule karrykrydderier. "Malvasia er den magiske lille pige, som gør hele forskellen for Carato," siger vinmager Elisabetta Faguioli. Druesorten giver blandingen både dens vidunderligt attraktive smag og evnen til at modnes med værdighed. Som en vidunderligt duftende blomsterbuket åbner malvasiaen vinens aromaer for sanserne. Kontrasterende noter af svævende hvide blomster, enkle saltsten, lidt krydret rosmarin og middelhavsurter møder sommerlige, saftige abrikoser og kvæder. Sikke en kompleks, velduftende Loreley! I munden glider vinen hen over tungen med en delikat fornemmelse og forførende smag. Den flerlagede finish dvæler i bølger. Il Templare er vingårdens stolthed - der fyldes kun homøopatiske 2.000 flasker af denne ultraspecielle vin. Carato er helt sikkert vingårdens mest spændende vin, men med Il Templare er vi virkelig i en anden liga af finesse, saftighed og kompleksitet. Vinen har i øvrigt fået sit navn fra tempelridderne fra Aube (Champagne). Jeg elsker denne store finesse og tror, at dette er en vin, som vil fascinere elskere af hvid bourgogne lige så meget som Riesling GG-drikkere. I min smagning minder vinen mig endda lidt om en Großes Gewächs fra Pfalz; jeg kommer til at tænke på Idig fra Christmann. Eller en Savennières fra Loire med sit mineralsk-krydrede præg. Templare leverer en eksplosion af mineralitet, der kombinerer kalkstensterroiret med finesse. Det enestående lagringspotentiale understreges af vingården ved først at frigive vinen fire år efter høsten. Elisabetta Fagiolis juvel leverer stor drikkeglæde!
