Naturligvis spontangæret i gamle vintønder og derefter modnet i over 4 år under flor-gær i gamle træfade af forskellige størrelser uden aftapning og uden påfyldning. Stort set en mini-Vin Jaune. Cuvée Spéciale modnes altså dobbelt så længe på fad som de andre oxidative L’Étoiles. Her får vi det ekstra pift fra fadmodningen, men vinen bliver ikke mere kraftig, men netop mere fin, ligesom hos Nikolaihof eller Tondonia Blanco. I næsen stiger der dufte af ristet sesam, karry og bivoks, lidt træpolish og benzin – næsten lidt minder om gammel Riesling i denne yderst komplekse blanding af urter, engblomster tørret mellem siderne i en gammel bog og salte nødder. Årgang 2020 står derimod i kontrast med sin store friskhed og balance. Smagen er meget krydret, yderst aromatisk, intens nøddeagtig og næsten dramatisk i sit mineralske udtryk. 2020 er utrolig elegant, og det gælder selv for vinene med flor-gær. Vinen holder ikke op, den fylder hele mundhulen i flere minutter. Den bider sig fast på tungen med salt, sten og tannin. En oplevelse. Og alligevel er den også fin; man kan ikke sige, at den mangler elegance, selvom der her flyver en mægtig mængde vilde aromaer gennem mundhulen. En stor vin fra Jura og sandsynligvis næsten udødelig!
