Mestres: Cava Clos Nostre Senyor Gran Reserva Premium Brut Nature 2019

Denne cava er den mest komplekse, jeg hidtil har smagt fra Mestres. Mestres er generelt meget fyldig og kompleks. Denne koncentration af aromaer kommer bedst til udtryk i denne cuvée, der er fremstillet af de tre klassiske cava-druesorter. Her indgår vinstokke, der er over 60 år gamle. Grundvinene lagres på barrique. Cavaen tilbringer hele 75 måneder på flaske på den fine gær, før den degorgeres. Det resulterer i en enormt kompleks mousserende vin. Perlingen er meget fin og diskret. Bouqueten er en blanding af fineste marcipan og overmoden sukkermelon. Bagved kommer friske hindbær og et strejf af umami i form af parmesan med saltkrystaller. Alt sammen meget livgivende. På ganen skummer vinen ekstremt elegant. Intet spor af ungdommelig vildskab. Denne Cava udmærker sig ved den lette oxidationsnote, de fine modningsaromaer og den samtidig friskhed på ganen. Der kommer aromaer som cashewnødder og brødskorpe til, men også blød pære og Boskoop. Allerede nu på et begyndende, vedvarende højdepunkt. Sensationelt stof til endnu et langt liv.