I 2025 er vi tilbage ved den gamle frugtstyrke! Wow, sikken udtryksfuld elegance, spinkel, men der kommer så meget vin ud af glasset. Vægtløs koncentration, tæt og fyldig, men samtidig så fint udformet. Spontan gæring i den gamle kælder under Schloss Grünhaus, hovedsageligt i Fuder, men også i rustfri ståltanke. Det giver mere kompleksitet og spænding, og begge dele har sine fordele. Herrenbergs duft udmærker sig, som det er typisk for Grünhaus, først og fremmest ved krydderier, havsalt og haveurter, derover varme citrusfrugter, ikke aggressive, men med gennemslagskraft og meget høj dynamik. Vanvittigt mineralsk, våd sten, flint, limeskal med grøn pære og fennikelgrønt. Indgangen i munden brager – og den brager voldsomt. Mineralerne hvirvler rundt på tungen, salt, stram, massivt tryk fra de stenede tanniner, meget tæt. Øjnene trækker sig sammen, højintensiv, vibrationen er allerede enorm. Slank, men alligevel med en berusende kraft fra strukturen. Mere kraft end 2024 og samtidig fornemmes der endda endnu mere syrlig friskhed og en eksplosiv mineralitet. De fine urtenoter, der er typiske for Grünhaus, giver en livgivende bitterhed, der minder lidt om tonicvand. Meget forfriskende og med noter af citrongræs og peber. Der er virkelig musik i den.
