Vinmarkerne dyrkes efter økologiske principper. Vingården anvender udelukkende spontan gæring med naturlige gærstammer. Umiddelbart efter den alkoholiske gæring, der foregår helt uden maceration og uden kontakt med skallerne, overføres vinene til barriques, hvor den malolaktiske gæring derefter finder sted. Village- og 1er Cru-vinene modnes i et begrænset omfang på fine gærrester i nye træfade, og der foretages undertiden batonnage. Les Vergers er en ret højt beliggende vinmark i det nordlige Chassagne på vejen mod Saint-Aubin. Også denne vinmark ligger ikke langt fra Le Montrachet. Montrachet strækker sig jo også for en tredjedel over Chassagne-området og for to tredjedele over Puligny-området. Domaine Marc Morey har i gennemsnit mistet 25 til 30 procent af høsten på grund af en smule forårsfrost og haglbyger i august samt et meget kraftigt angreb af meldug som følge af det våde vejr gennem sommeren. Især Saint-Aubin og Chassagne Village blev ramt, fordi der i Chassagne ved skråningens udløb simpelthen står mere vand i jorden, og svampetrykket derfor slår kraftigt igennem. I cru-vinmarkerne øverst på skråningen var tabet overskueligt; her mangler der kun 10 til 20 procent, da de bedste parceller på skråningen har en meget god dræning. I basisvinene måtte der sorteres mere, og der var derfor betydelige mængdetab. Alt i alt er det en mere klassisk årgang, ligesom 2021, 2017 eller 2014, altså køligere og strammere i udtrykket, med en flot syre og en fin terroir-karakter. Efter den våde og køligere sommer var druerne lige akkurat modne, præcis på det spændende punkt, hvor det bliver interessant med tilstrækkelig substans, men alligevel et fint grønligt strejf. Det kan jeg rigtig godt lide. Også vinproducenten Sabine sammenligner gerne årgangen med 2017 eller 2014. For mig er Les Vergers et skoleeksempel på denne vingård. En vin, jeg elsker så meget, fordi den har så utrolig meget friskhed og en saltet tone. Den har strukturen som en Chablis Grand Cru Les Preuses. Ved smagningen kommer den altid efter den ret fyldige, eksotiske kraftpakke Chenevottes, som den udgør en slags modpol til. Les Vergers er tætmasket, tæt vævet, delikat reduktiv, med en fin citrusnote, citrongræs, slank og racet allerede i duften. Vidunderligt! Markens salthed kommer fuldt til udtryk i munden i denne fine og kølige årgang; den er skarp, kalkagtig, fast og citrusagtig. Wow, hvor har 2024-årgangene dog et elegant præg. Masser af kalksten, men ingen ekstremisme som i 2021, derimod dejligt smidigt og flydende.
