Vinmarkerne dyrkes biologisk-økologisk, uden certificering. Vingården anvender udelukkende spontan gæring med naturlige gærstammer. Umiddelbart efter den alkoholiske gæring, der foregår helt uden maceration og uden kontakt med skallerne, overføres vinene til barriques, hvor den malolaktiske gæring finder sted. Village- og 1er Crus-vinene modnes i et mindre omfang på fine gærrester i nye træfade, og nogle gange foretages der en batonnage. Dette er en næsten monopolagtig mark (99 procent ejerandel) tilhørende Marc Morey, som dyrkes biodynamisk. Domaine Marc Morey har i gennemsnit mistet 25 til 30 procent af høsten på grund af en smule forårsfrost og haglbyger i august samt et meget kraftigt angreb af meldug som følge af det våde vejr gennem sommeren. Især Saint-Aubin og Chassagne Village blev ramt, fordi der i Chassagne ved skråningens udløb simpelthen står mere vand i jorden, og svampetrykket derfor slår kraftigt igennem. I cru'erne øverst på skråningen var tabet overskueligt; her mangler der kun 10 til 20 procent, da de bedste parceller på skråningen har en meget god dræning. I basisvinene måtte der sorteres mere, og der var derfor betydelige mængdetab. Alt i alt er det et mere klassisk år, ligesom 2021, 2017 eller 2014, altså køligere og strammere i udtrykket, med en flot syre og en fin terroir-karakter. Efter den våde og køligere sommer var druerne lige akkurat modne, præcis på det spændende punkt, hvor det bliver interessant med tilstrækkelig substans, men alligevel et fint grønligt strejf. Det kan jeg rigtig godt lide. Også vinproducenten Sabine sammenligner gerne årgangen med 2017 eller 2014. Set i forhold til de andre vine skiller Virondot sig altid ud. Den er simpelthen endnu finere, mere svævende og strammere i strukturen. I 2024 har den næsten lidt af en Riesling-karakter. Åbner med hvide og gule blomster, yuzu, mandelcreme, ristet sesam og kvædeskal. Det er den endnu køligere fortsættelse af 1er Cru Vergers. En Virondot føles altid som en kølig nedadgående vind, der er blæst direkte ned fra bjerget og ind i glasset. Utrolig atletisk start i munden, slank, dybt salt, med en let røget og reduktiv eftersmag. Jeg elsker disse kølige 2024-årgange, men for nogle vil de måske være for ligefremme; til dem er der så de varme og runde 2022- og 2023-årgange.
