Julien og Florence Marcoult er det magtfulde par, der står bag Champagne Marcoult. Den lille familiedrevne vingård ligger ved Côte Sézanne, det lille område, der forbinder Aube i syd med Côte des Blancs i nord. Jordbunden i regionen er meget spændende, da den ud over kalksten også er gennemsyret af flint, sand og kridt. Et yderst komplekst terroir, som Marcoult udnytter meget præcist fra lieu-dits i byen Barbonne-Fayel. Arbejdet i vinmarkerne foregår økologisk og manuelt, og der anvendes ingen ukrudtsmidler. Derudover dyrker Marcoult også lidt hvede og andre afgrøder ved siden af vinstokkene for at sikre større biodiversitet. Om foråret holder får bevoksningen mellem vinstokkene i skak. Alle vinstokke på domænet er egne, selvplantede »Selection Massale«, og alle champagner stammer 100 procent fra egne vinstokke. Altså klassisk vinbonde-champagne. Alt høstes og udvælges traditionelt i hånden. B de Barbonne modnes 100 procent i rustfri ståltanke. Alt gæres spontant, og bortset fra naturligt vulkansk svovl anvender domænet ingen tilsætningsstoffer. B. de Barbonne er en ren Chardonnay fra 35 år gamle vinstokke i Barbonne-Fayel. Den gennemgår malolaktisk gæring, hvilket giver endnu mere friskhed i ganen. Allerede duften er genial, meget krystalklar, citrusagtig, fin, med citrontærte og smørblomster, samt mandelmel og appelsinskal. Sikke en lækker champagne, der virkelig tager fart i ganen. Her kommer den stenede karakter tydeligt frem, flint og kridt, masser af salt glider over tungen og dukker op igen i bølger i eftersmagen. Muslingeskaller, østersvand og altid den præcise citrusfrugt, der holder sig smukt i munden. Det er Blanc de Blanc i sin reneste form, der alligevel har den fine cremethed fra fadlagringen, så den ikke bliver for skarp. Typisk Marcoult, altid lækker og delikat. Passer vidunderligt til kalvekød! Eftersmagen veksler mellem stålagtighed og rundhed, hvilket giver Barbonne masser af dynamik i munden.
