82 procent Cabernet Sauvignon, 16 procent Merlot og to procent Petit Verdot. 13,0 procent alkohol i volumen. Modnet i 18 måneder på barriques, 60 procent nyt træ. Sikke en vidunderlig, elegant næse! Så meget Pauillac og så meget Pichon Baron, endda lidt Lalande Comtesse. Dette kvarter er så klart! Enorm tæt rød og sort frugt, masser af tryk med nougat, Nutella, fyldig slåen, violer og surkirsebær. Ret vild og ret kraftfuld. Samtidig med en enorm polering. Stor friskhed med appelsinskal og pink grapefrugt. Munden er utrolig poleret - fin og legende. Og alligevel er det meget Pauillac. Den adskiller sig tydeligt fra Lynch Bages - meget Baron og meget Pichon Lalande. Det er utroligt, at dette terroir skiller sig så tydeligt ud fra resten af Pauillac. Vidunderlig længde, fint vævet, men også ret maskulin. Vinen er bestemt på samme niveau som de to Pichons og ligner også meget i stilen. Koster selvfølgelig betydeligt mindre. Spændende Pauillac, en arketypisk Pauillac fra den allerbedste vinmark. *** Vinmarken består af kun 0,87 hektar vinstokke plantet for 20 år siden. 8.500 vinstokke pr. hektar, 5.000 flasker i alt. Ejeren er Alain Albistur, som arbejdede i kælderen på Borie on Grand Puy Lacoste og Ducru Beaucaillou i 35 år og derefter plantede vinstokke i sine forældres køkkenhave og fåregræsgange. Det mærkelige er, at han kun har meget få rækker - nogle gange 18 rækker her, andre gange tre der. Men det er lige ved siden af Pichon Lalande og Pichon Baron. Det er 100 procent de to Pichons terroir, for de ligger virkelig række på række. De er ikke engang adskilt af en vej. Virkelig fænomenalt! Vinmarken dyrkes så økologisk som muligt i henhold til biokontrol. Det er dog ikke muligt for Alain at skifte helt til økologisk landbrug, fordi han kun kan følge reglerne for de to Pichons, som også arbejder efter biokontrol, men som ikke er certificerede. Så snart de bliver omlagt på et tidspunkt, vil han selvfølgelig tage skridtet automatisk. Vinen vinificeres strengt efter de enkelte rækker. Tre dele går i små betontanke, to i ståltanke af forskellig størrelse. De tre minirækker med Petit Verdot kommer endda i en lille tank, der altid er fuld. Der er ingen pumper i vineriet; under gæringen pumpes vinen kun over to gange, men der foretages pigeage ret ofte, dvs. at presseresterne trykkes ned med et træstempel. Efter gæringen, som kun varer otte dage, presses mosten manuelt - seks personer betjener pressen med håndkraft. Vinen lagres 50 procent i nyt træ. Der bruges kun de allerbedste fade - overvejende Taransaud eller Seguin Moreau. Ejeren af Les Sadons er en personlig ven af den nyligt pensionerede direktør for Pichon Baron, han kender også de andre slotsejere og har derfor mange kontakter. Det hele er dog stadig en hobby for ham, en ren glæde ved at dyrke dette terroir. Han støbte endda selv betontankene i begyndelsen af 2000'erne. Alt er manuelt arbejde, han gør alt selv. Det er svært at forestille sig et bedre liv som pensionist, især når man arbejder på det bedste terroir.
