Savagnin-druen dyrkes i den eksklusive vinmark Clos des Grives. Dette helt særlige terroir ligger uden nabovinmarker, helt alene på en bakke med en storslået udsigt over byen Lons-le-Saunier, altså langt mod syd i Jura-regionen. Naboens får græsser mellem vinstokkene. Siden 1968 har man her arbejdet efter økologiske principper, og jorden har aldrig set kemisk gødning eller ukrudtsmiddel. Vin Jaune lagres oxidativt, hvilket betyder, at tønden ikke fyldes op, og at vinen modnes under flor-gær. For at forstærke denne effekt yderligere lagres de økologisk modnende tønder hos Benoit Mulin ikke længere i kælderen, men i tagkonstruktionen. Her udsættes de for de ekstreme temperatursvingninger i Alpernes forland. Om vinteren er det tæt på frysepunktet under taget, og om sommeren er det trykkende varmt. Sikke en skør idé at modne vin her, men Benoit siger, at det giver en helt særlig »Goût«. Vinproducenterne her i Jura er lidt skøre, men på en meget positiv måde. De prøver sig frem og ser, hvad der sker, kun håndværk og trial and error, ingen teknik, ren mavefornemmelse. Ligesom med »Baby-Vin Jaune« Savagnin Solitaire er også duften af Vin Jaune forbløffende fin. Selvfølgelig har vi også kraften, den dybe krydrethed, nøddeagtigheden, den friske jord, det salte, næsten skarpe i denne vin, men samtidig er vinen meget elegant, udpræget præcis og centreret. Den bedste kombination, der findes til en så fin Vin Jaune: Åbn østersene og hæld vandet fra, kom en lille klat saltet smør og et skvæt Vin Jaune i østersen. Varm det hele kortvarigt op på den varme grill i et minut, indtil smørret er smeltet, og lad det derefter glide direkte lunkent ind i munden. Osterens jodholdige, havsaltede smag forenes med sin silkebløde tekstur med Vin Jaunes nøddeagtige, salte krydderi. Det er den største smagseksplosion, man kan forestille sig.
