Druerne stammer hovedsageligt fra yngre vinmarker i Wurmberg og Hambach, men suppleres med ældre parceller med vinstokke, der er op til 40 år gamle. Hos Lassak er selv gårdens vin aldrig blot en indgangsvine. Til det arbejdes der alt for omhyggeligt i de stejle muschelkalkmarker omkring Hessigheim. 2024 var desuden en årgang med små udbytter og stor spænding. Netop sådanne år passer Lassaks godt. Druerne trampes let med fødderne og presses derefter i mange timer på kurvpressen. Gæringen foregår ufiltreret i brugt træ, hvorefter vinen forbliver på fuld gær indtil foråret 2026. Næsen starter køligt og tilbageholdende med fin reduktion, kalkstøv og våd sten. Derefter følger mirabelle, gul æble, lidt kvædeskal, appelsinblomst og bitter grapefrugtskal. Fine urtenoter giver ekstra friskhed. Dette er bestemt ikke en almindelig Riesling fra gården, for der er alt for meget dybde her. På ganen er den derefter vidunderligt saftig og livlig. Gul æble, lidt kumquat og en fin kalkagtig salthed møder fast tannin og en livlig syre. Årets små udbytter sørger for ekstra koncentration, uden at vinen nogensinde mister sin lethed. En selvstændig, karakterfuld Riesling med forbløffende dybde for sin kategori. Hos Lassak findes der simpelthen ikke noget, der er lavet efter skabelon.
