Laherte Freres: Champagne Les Empreintes Extra Brut 2020

Denne årgangschampagne er en præcis cuvée bestående af henholdsvis 50 % Pinot Noir fra parcellen »Les Rouges Maisons«, der er kendetegnet ved ler og indslag af flint, og 50 % Chardonnay. En ganske lille andel af Chardonnay-druerne er af sorten Chardonnay Muscaté. Chardonnay-vinmarkerne ligger på ren kridtjord og blev plantet allerede i 1957. Gæringen af basisvinene fandt sted i barriques, hvor vinen derefter lagrede på gæren i yderligere 6 måneder og blev udsat for regelmæssig batonnage. Det vil sige, at gærresten her blev omrørt ofte. Dette gør vinen mere cremet og fyldig og giver den kompleksitet. Den malolaktiske gæring blev dog forhindret, hvilket betyder, at vinene også har en vis kraftig syre. Det er en sjov og usædvanlig opskrift. Delikat lyseguld. Bouqueten skifter hele tiden mellem kakaobønner, Forellenbirne og friske dejstykker. Den fine syre trækker sig igennem på ganen. Her kommer også den frugtige komponent til sin ret. Masser af Granny Smith, også limejuice, fin krydrethed. En udtryksfuld, meget kompleks og kraftfuld champagne! Imponerende lang eftersmag. En champagne uden filter, med kant og karakter. Yes we can!