Næsen er fantastisk. Sød lakrids med sød slåen. Et meget intenst samspil mellem sødme og syre. Næsten sorte skovhindbær nedenunder. Noget i retning af en meget moden Cabernet Franc i næsen. Bagved kommer lette jordbær og garrigue-krydderi, men alt forbliver sødt. Søde sorte kirsebær og lidt amarena. Vinen er slet ikke fed, den er uendelig fin i næsen. Men meget aromatisk, sød, tæt og rig. Denne charmerende frugt bringer glædestårer frem i dine øjne. Sikke en strålende sammensætning! Søde sorte kirsebær med et strejf af trækul i munden. En koncentreret, næsten sort hindbærsmag med et strejf af lakrids. Vidunderlig syrlighed og friskhed, en syrlighed af ribs, men mere af sød cassis. Det fænomenale ved denne vin er samspillet mellem sødme og syre. Oscillografen er enorm, og samtidig har den denne uendelige charme fra årgangens høje modenhed. Meget moden, høj syre og samtidig slank og delikat. Så brutalt intens i munden! Koncentreret finesse ... Ikke noget tungt, men simpelthen med en genial charmefaktor, der varer i minutter - med et salt strejf fra granitjorden. En nydelse af allerhøjeste karat! *** As Caborcas består af 85 procent Mencía, ti procent Merenzao og fem procent Sousón. Vinstokkene er mellem 80 og 100 år gamle. Vinmarken er nordvestvendt. En gammel parcel, som Telmo og Pablo fandt for næsten 20 år siden. 95 procent af druerne afstilkes på vingården. Druerne er ikke helt så modne her som i Falcoeira-vinmarken overfor, hvor vinstokkene er sydvendte. Mosten gæres derefter spontant i åbne 3000-liters træfade. Ingen temperaturkontrol - der opnås mellem 28 og 32 grader. Vinen overføres derefter til træfade med en kapacitet på mellem 1200 og 1500 liter. Det er også her, malo'en finder sted. Det hele forbliver i fadet på det fine gær i 12 måneder.
