Efter den anden gæring i flasken blev denne vin, der er en »Petnat«, ikke degorgeret, hvilket betyder, at den fine gær stadig findes i flasken i form af et fint bundfald. Uklar teglrød farve med orange nuancer. Næsen er, som følge af modningstiden på gæren, krydret og fuld af middelhavsagtige, diskret syrlige urtearomaer. Timian, rosmarin, salvie og et strejf af anis og spidskommen. Dertil kommer en markant mineralitet af frisk, let røget stenmel og østersskaller med aromaer, der vækker lysten til at drikke: blodoranger, Negroni og tørrede kamilleblomster. I munden er vinen ligeledes intensivt krydret, men samtidig også overraskende saftig! Appelsinsaft, hvid fersken – selv teksturen minder om fersken- og abrikosskind – med en fin, prikkende perlage. Den livlige syre og sprudlende friskhed gør denne vin til en sand fornøjelse! I eftersmagen forbliver aromatiske skovjordbær, tørrede tranebær og også hyben med blodappelsingranité og en diskret bitterhed på tungen. Denne ukomplicerede og absolut ukonventionelle vin er en fornøjelse og kan som en sand »vin-kamæleon« tage med næsten overalt – hvad enten det er om vinteren i en bar som aperitif foran pejsen eller om sommeren til en picnic.
