Hos Pallus får alle vine flere års flaskelagring på vingården, før de frigives, så 2017 er 2021-årgangen. La Croix Boisée er kommunens historiske topsted og et af de bedste i Loire. Det er den sydligste del af den stejle skråning i Cravant-les-Coteaux. Kun en halv hektar. Alle Chinons bedste vinbønder findes her. Sandet lerjord på rene kalkstensklipper i dybden. En perfekt symbiose af kraft og elegance. Biodynamisk dyrkning, alt udført i hånden. Naturlig reduktion af udbyttet fra gamle vinstokke, omkring 50 år gamle. Vinstokkene kommer fra Bertrand Sourdais forældres egen Massale-udvælgelse. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i en åben trækuve med en meget lang macerationsperiode på over en måned, hvilket er mere almindeligt i Piemonte. Bertrand siger, at det giver stor finesse og balance i tanninerne. Derefter modnet helt uberørt i 18 måneder på gæren i brugte Bourgogne-fade. Tappes på flaske uden klaring eller filtrering. Alle Pallus-vine lagres i flere år i vingården, før de frigives, så dette er den aktuelle årgang. Vinen er kraftig og koncentreret af en Chinon at være, med rig frugt og imponerende intensitet. Man bliver næsten blæst væk, så snart man rækker ind. Men den er så fin, kølig, poleret og kører på sprudlende rød frugt med subtile hints af blåt. Tranebær, surkirsebær, røde og sorte solbær, artiskok og syrlig ahornsirup. Kompleksiteten er berusende. Man ville forvente, at den kom fra de allerbedste steder i Saumur-Champigny eller måske endda fra højre side af Bordeaux med hensyn til kraft, men den mister aldrig sin kølige, legende natur. Denne balancegang er fascinerende. Smagen viser både den silkeagtige, tætte og cremede karakter fra lerjorden og den salte, vilde karakter fra kalkstensklippen. Kraft og struktur, men samtidig levende, præcist defineret, saftig og fin. Fuldstændig fantastisk. Jeg har aldrig haft en Chinon som denne på tungen. Pallus er utvivlsomt den absolutte top i Chinon. Vinen er lang og dvælende med kridtholdig mineralitet, gribende krydderi og bærsødme i eftersmagen. En oplevelse både nu og om 15 år. Nydes bedst ikke for varmt og meget afslappet fra store glas. 95-96+/100
