»Querschnitt« hører helt sikkert til blandt de mest spændende rosévine i hele Østrig. En ægte terroir-rosé, der har utroligt lidt at gøre med en simpel, forfriskende »jordbærvand«, men derimod er en virkelig seriøs og kraftfuld vin. Den kan helt sikkert måle sig med Christian Tschidas »Himmel auf Erden« Rosé eller Julian Huber’s »Malterdinger«. Det hele starter naturligvis allerede med råvaren: småbærret Pinot Noir fra en over 80 år gammel vinmark præget af muschelkalk. Kun en meget kort macerationstid, hvor druerne overvejende presses direkte som hele klaser. Ved hjælp af tyngdekraften løber vinen derefter fra pressen direkte ned i kælderen, hvor den gæres spontant i 500-liters tonneauer. Den lagres i et år på fuld gær, helt uden klaringsmidler og svovl. En dag før aftapningen dekanteres den, sedimenteres, hvorefter den tappes ufiltreret og med kun minimal svovltilsætning på flaske. Roséen fremstår meget lys i glasset, farvemæssigt let som løgskal, altså snarere i retning af en Blanc de Noirs. Allerede duften afslører, at dette er en sofistikeret rosé. Genial spænding mellem røget reduktion, flint, kalksten og energisk citrusfrugt. Grapefrugtskal, blodappelsin, dertil røde ribs, lidt surkirsebær og lette hindbærnoter. Omgivet af en krydrethed af tørret timian, lyserød peber og gær. I munden er den utroligt gribende, kraftfuld, næsten karg i sin vibrerende mineralitet. Saltet hindbær med et syrligt strejf af tranebær, frisk syre og en strålende kant. Utrolig genial eftersmag, hvor røde frugter vendt i salt igen og igen kommer til udtryk. Det er virkelig noget helt særligt – netop en typisk Kolfok.
