Knipsers' ældste franske Pinot-udvælgelser findes i den store have. Plantet i midten af 1990'erne. Et relativt stejlt, sydvendt sted efter pfalziske standarder med tung lerjord blandet med utallige kalksten. Meget lig jordbundsprofilen i Cote d'Or. Modnet helt i nye barriques i over 20 måneder. Derefter modnet i flasken indtil sen frigivelse. Indledningsvis let røget med noter af sandeltræ og grøn bacon i næsen. Dette efterfølges af rige mørke og røde kirsebærsmage, ledsaget af blomsteraccenter, æteriske noter af appelsinskal og endda en antydning af eukalyptus. 2021 med denne hjemsøgende friskhed. Så ren, klar og alligevel enormt fyldig og rig, meget intens, en absolut drøm. Munden begynder at løbe i vand, så snart man dufter den. Dette spil fortsætter problemfrit i munden. Fløjlsblød kirsebærfrugt fugter slimhinderne og stimulerer spytsekretionen. Søde, sorte kirsebær med et strejf af surkirsebær. Dertil kommer den kridtagtige mineralitet, den modne syre og tanninerne, der er poleret helt ind til kernen. Wow, sikke en intensitet og friskhed på samme tid! Eftersmagen tilføjer mørk chokolade drysset med havsalt. Den dvælende frugt gør denne Pinot Noir til en stor delikatesse. Knipser er simpelthen en bank for tysk pinot.
