Høsten af Vin de Constance foregår over tre uger, naturligvis med største omhu, parcel for parcel og drue for drue. I alt høstes der således 25 forskellige partier, som modnes separat. Størstedelen heraf forbliver først på mosten i to uger – denne proces bidrager til vinens struktur og aroma. Derefter modnes vinen i 18 måneder i en blanding af 50 procent nye ungarske, østrigske og franske 500-litersfade og derefter yderligere 20 måneder i store Fuder-fade. Kun de allerbedste tønder finder vej ind i den endelige vin. Strålende gammelt guld med orange nuancer i kanten. Næsen på denne uforligneligt storslåede, sydafrikanske søde vin-ikon er simpelthen fænomenal: koncentreret hvid honning, skovhonning, tørrede lindeblomster, duftende kaprifolium og kamilleblomster, tørrede figner, kaki, gelé af blodappelsiner, abrikos- og appelsinmarmelade, hvid lakrids, saltet karamel og torrone – den herlige hvide nougat med mandler og hasselnødder. Alle aromaer er ultrakomprimerede og tætte, men alligevel efterlader Vin de Constance aldrig et indtryk af at være for sød, når man dykker næsen ned i glasset for at indånde dens vidunderlige, utroligt komplekse aroma. Denne vin er indbegrebet af balance. I Vin de Constance er der altid også et fint strejf af den diskret røgede, granitagtige mineralitet, der giver vinen sin fascinerende dybde og dimension. I munden glider den majestætisk og med cremet viskositet over tungen. Mmmh! Abrikosmarmelade, baklava, tørrede dadler, figner, mango-kokos-praliné, spændingsfyldt kvæde, tørret ananas og så igen honning i overflod. Genialiteten ligger dog næsten endnu mere i den storslåede, finmaskede syre end i aromaen, for den deler tilsyneladende sødmen op i forførende »smagsprøver«. Næsten som når man kun vil smage et enkelt stykke af sin yndlingschokolade, men alligevel ikke kan lade være med at røre resten af pakken – så behøver den næste slurk garanteret ikke at lade vente længe på sig. At en sødvin kan skabe en sådan spænding, er virkelig unikt! I eftersmagen forbliver ædel safran, vanilje og et delikat strejf af hvid peber samt lidt saltsten sammen med honningaromaerne længe på tungen. Denne vin fortjener fuldt ud al den opmærksomhed – den er simpelthen uovertruffen! Og frem for alt er den en fornøjelse – det er en sødvin, der ikke er mættende sød, men som en kamæleon harmonerer både med desserter og med en forret bestående af paté. Skabt til evigheden og allerede i dag fænomenalt god – mindst et par flasker hører hjemme i enhver vinelskers vinkælder. Verdensklasse!
