Som alt andet fra Jurij Fiore er Lassu absolut ultra sjælden. Vinstokkene til denne cuvée står i Lamole på kalkstensmergel og ler, et rigtigt højfjeldsterroir i omkring 600 meters højde, lige øst for Panzano. Blandingen består af 33 procent hver af Chardonnay og Famoso og resten af Trebbiano og Malvasia. Klonerne på vinstokkene kommer fra Bourgogne og Emilia-Romagna og blev podet på de gamle vinstokke i Lamole. Stilen i Lassu er meget mager og burgundisk. Vinen lagres derfor i omkring seks måneder på brugte Chablis-fade og derefter i yderligere mindst otte måneder på flaske. Salt, kridtholdig næse. Dette er ren mineralitet. Aromaen bliver katapulteret direkte til det sted, hvor tønderne kommer fra: Chablis. Akacieblomst, fersken fra hvide vinmarker og masser af salt. En ligefrem løber med et lille strejf af mintfriskhed og hvid peber. Vinen er også helt ligetil, kølig og stenet i munden. Det brugte træfad tilføjer ekstra kompleksitet. Våde sten, kvædegelé og citronskal, cremet, peberkrydret og på samme tid helt elegant og slank. Det hele bæres af en stram, men subtil syre, som gør vinen livlig og let at drikke. Der er dog en hage: Der er kun 1.459 håndnummererede flasker af denne mega-individualitet!
