Herrenstück-skråningen er den lokalitet, der ligger lige foran Holger Kochs vingård. Der er reserveret tre parvine til Herrenstück. En meget stejl skråning i en smal dal. Alt er meget godt ventileret. Samtidig har vi en sydvendt skråning, hvilket betyder, at der er et samspil mellem køligheden og solindstrålingen på grund af beliggenheden. Køligere nætter, varme dage. Et tyndt lag af løss på under 5 meter, der ligger direkte på vulkansk sten. De gamle vinstokke når ned til denne vulkanske sten, hvilket kommer til udtryk i mineraliteten. Her indgår der altid en vis andel af mostgæring for at opnå mere struktur. Gennem kontakten med skallerne får vinene en fantastisk struktur, som er Holger Kochs specialitet. Dertil kommer modningen i større træfade, hovedsageligt 1200-liters Stockinger-fade og et par 500-liters fade. Smuk elegance, legende karakter – præcisionen og køligheden er fremragende og passer vidunderligt til netop de burgundiske druesorter. Vinen er saftig, sommerlig, blomsteragtig, fin og glider vidunderligt hen over frugten. Kamille, bagt gul æble, Williams-pære, gul fersken – den vidunderligt lækre gule frugtighed fra Kaiserstuhl. Den delikate salthed i eftersmagen stimulerer og får spyttet til at løbe. Netop i eftersmagen kommer der endnu et rigtig kraftfuldt skub, og vinen åbner sig også op i finalen. En slank kraft, subtil og fin, med en blid smeltning fra midten. Højdeforskellen på 100 meter mellem Bickensohl og de lavere beliggende områder i Kaiserstuhl gør her en markant forskel. Det passer Holger Kochs stil rigtig godt, for her har han modenhed, kraft og struktur, men det er altid fint tegnet, med smukke konturer og moderat fylde. Dette ekstra indslag af fenoler var den rigtige vej til struktur og friskhed. Kun få i Kaiserstuhl mestrer dette spil med strukturen som Holger Koch, og derfor er han netop den rette mand til disse terroirs. Den er rigtig god og blandt de tre hvidvine fra Herrenstück helt sikkert den mest charmerende, frugtige og koncentrerede.
