Som alle andre vine får vinen lov til at ligge på skindet i 12 timer som en hel klase og presses derefter omhyggeligt. Gæres spontant i store træfade. Den forbliver på gæren i fadet indtil aftapning. Blaufüßer Lay viser sin typiske kølige cassis- og myntekombination samt et strejf af bergamot og salvie. Vinen svæver bogstaveligt talt. Kernen bæres af lys frugt og flint, kølige urter og våde sten. Syren er til stede og velsmagende med en let salt understrøm, men smidig nok til at forhindre enhver form for ekstremisme her. En vin med lækker balance, der kun antyder den lange vej, den har foran sig, i denne fine salthed, der kombineres med den næsten kridtagtige tanninstruktur i eftersmagen. Vinen har et ægte greb og et salt træk i eftersmagen. Lige når man tror, at den har forladt munden, dukker den mineralske regulator op igen i den urtede, kølige finish, som smager af fyrreskov og frisk mynte. 97+/100
