Vinstokkene her blev plantet mellem 1965 og slutningen af 1960'erne og står på ren jurakalksten. Der findes kun nogle få tønder af denne selektion. I dette tilfælde står navnet "Bürgin" for den familie, som Ziereisens modtog denne parcel fra. Modnet overvejende i 225 liter brugt træ, med kun en lille andel nyt træ. Efterlades på gæren indtil august 2022. Endelig aftappes den ufiltreret og frigives til salg i foråret 2025 efter yderligere flaskelagring. Også her presser vi fødderne med 50% indhold af hele druer. Men Ziereisens har et hold af drueplukkere, som er trænet i at skære druerne af på det rigtige, træagtige punkt. Hans Peter frasorterer udvalgte rosiner, som tilsættes senere, da de efter hans mening er for beskadigede af den forudgående afstilkning og derfor afgiver "grønne" smagsstoffer. Der er forskellige opfattelser af denne praksis; Fürst, Huber og Ziereisen gør det på denne måde, men mange vingårde i Tyskland og Bourgogne fortsætter med at tilsætte udvalgte rosiner senere. I bund og grund er det ligegyldigt, for resultatet skal være overbevisende, og det er bestemt tilfældet her! Næsen er forførende intens og et eller andet sted kølig på samme tid. Oprindeligt meget reduktiv. Klart sort sten, flint. Underneden sorte og røde kirsebær, rige og søde, blåbær, eukalyptus, slåen, hyldebær, modne, tætte og uendeligt fine, næsten møre, men dette er ikke en skrøbelig vin, men en Pinot med masser af tryk. I munden må man stoppe op et øjeblik, øjnene spærres op, der er masser af tanniner, men de er så polerede, ultra-silkeagtige. Vinen skifter fra sort frugt i næsen med krydret rappiness og hyldebær til søde røde kirsebær, meget burgundisk, men meget i retning af Corton. Jeg ville aldrig blindt have stemplet denne vin som tysk, men på den anden side er det ikke en Bourgogne-kopi, men simpelthen en typisk Ziereisen i denne meget raffinerede elegance. Uendelig lang mineralitet, kalksten, kridt, salt, næsten øm og alligevel meget intens i de silkeagtige tanninmasser. Totalt legende og fuld af finesse. Dette vil være et mesterværk om 10 år.
