Druerne kommer fra vingårdens forskellige vinmarker i Yarra Valley. Som alle vingårdens druer høstes de 100 procent i hånden. Druerne afkøles natten over, inden de presses næste morgen uden afstilkning. Saften hældes direkte i 500-liters franske egefade, hvoraf 15 procent er nye. Gæringen begynder med vilde, lokale gærtyper. Gæren omrøres (bâtonnage), især mod slutningen af gæringen. Vinen forbliver på gæren i fadet indtil oktober - dvs. i omkring syv til otte måneder - før den tappes på flaske. Wow, skal denne vin forestille at være fra Australien? Den står i glasset fuld af ungdommelig energi med en delikat citrongul farve. Næsen er imponerende frisk og præcis. Jeg ville placere denne vin i Chablis snarere end i Côte de Beaune! Citronskal, gule æbler, kalksten og hvide blomster. Forfriskende saftig i munden, igen med gule og røde æbler, mandariner og grapefrugt. Jeg havde ikke forventet en sådan præcision, friskhed og salthed i munden! Her har vi en intens, granitlignende mineralitet med hvid fersken. Animerende, saftig, drikkelig med kun 13% alkohol - denne vin er en budbringer af det moderne Australien og glæden ved at drikke!
