Chardonnay hos John er stadig en »nyhed«, men hvordan kunne det også være anderledes – uanset hvad John-familien tager fat på, bliver det simpelthen kun godt! De er jo perfektionister i deres arbejdsmetoder, og det kan man i sidste ende også smage. Som navnet antyder, dyrkes denne vin på kalkjord, nærmere bestemt i Kallstadt. Efter høsten fik druerne lov til at ligge i mæsken i et par timer, hvorefter de blev presset skånsomt og først sat til bundfældning i 24 timer. Derefter modnede vinen både på barrique og, i mindre omfang, i glasballoner. Gæringen foregik med tilsætning af nogle udplukkede bær, hvilket giver en subtil tanninstruktur og endnu mere aroma, uden at vinen dog kommer til at virke »flad«. Efter over et års modning tappes den ufiltreret, kun bærrene blev fisket ud. Næsen lever op til, hvad navnet lover: Ren kalk! Reduceret frugt, i første omgang kun sten. Flint og knust kridt, masser af energi, masser af reduktiv spænding. Der er allerede en vis dramatik, alene i duften. Derefter kommer moden citronskal, mandel, et strejf af bivoks og kvæde diskret til syne. På ganen går den lige ud ad landevejen, vibrerende og kraftfuldt mineralsk, men forbliver alligevel på en eller anden måde overraskende filigran. Syren er til stede, men afrundet, og binder sig sømløst ind i den fine tanninstruktur. Øjnene smalner ved denne intense pikanthed, modne citrusfrugter leger på mundvigene, og krystallinsk salt dækker hele mundhulen og virker opkvikkende. Viser meget flot længde og struktur. Johns leverer virkelig varen her. Her må nogle Bourgogne-vine i denne prisklasse passe på.
