Comme Autrefois betyder "som det var engang" og henviser til produktionen af denne champagne. Specialiteten her ligger i den originale metode, der bruges til at vinificere denne cuvée. Alt gøres i hånden, som det var engang, der bruges ingen teknologi, ikke engang nedfrysning af flaskehalsen under degorgering, som også gøres i hånden. Her er der Pinot Meunier, Chardonnay og en lille smule Pinot Noir i flasken. Basisvinen blev udelukkende modnet på egetræsfade. Den anden gæring foregår her på flasken og naturproppen, ligesom det blev gjort, før flaskerne blev forseglet med kronpropper til lagring på lageret. Forskellen er tydelig, da der her sker en mikrooxidation over årene, som kun er mulig med naturproppen. Vinen modnes i flasken i over ti år. Alt dette resulterer i en meget vinøs champagne, der har visse oxidative noter, men slet ikke smager træt. En meget raffineret mousserende vin med aromaer af modne Boskoop-æbler, tørret frugt, et potpourri af nødder, ristet sesam og pekannød, frisk hø. Derudover er der en karakteristisk gærnote, som sammen med nødderne skaber en delikat umami-oplevelse i ganen. Det er sådan, champagne plejede at smage - fantastisk!
