I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og samtidig satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt altså om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og undgå, at Oechsle-graderne steg for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. Zillikens Kabinett-vine er i deres ungdom så letfodede og filigrane, at man næsten ikke kan tro, at de også kan holde i årtier. Det er ganske vist svært at modstå denne saftige drikkeoplevelse i sin ungdom, men hvis man en gang har været så heldig at have haft en 20 til 30 år gammel Kabinett i glasset, vil man opleve, hvilken kompleksitet der kan opstå fra disse næsten skrøbelige vine. Kabinettet dufter af friske druer, lavendel, flint, citronskal og våd sten. Der er allerede meget kraft i disse 2025-årgange; de er mere intense og frugtige end 2024. Æbleblomst, lysegul fersken, mirabelle, ananas. 2025-årgangen er vidunderligt saftig i forgrunden og så finstemt, frisk og livlig i eftersmagen. En fremragende Kabinett i Zillikens frugtige stil.
