I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og derudover satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt altså om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og ikke lade Oechsle-graderne stige for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. Det er netop det, som Saarburger Kabinett feinherb engang var. Vinen har nøjagtig den samme delikate struktur som den tørre Kabinett. Her med et ekstra strejf af frugt takket være den lette sødme. Meget diskret lakrids, med lidt mirabelle, tørrede brombærblade og fennikelgrønt. Strukturen er allerede markant mere grebsfuld end hos Butterfly, har en rigtig mineralsk skarphed, er ganske grebsfuld og fast. Meget krystalklar og ren, uforfalsket sten med en let frugtsødme ovenpå. Det er faktisk så typisk for Saar-området i hele sin fremtoning og denne finfølte lethed, som jo alligevel er meget intens. Denne forfriskende skifersaft lader solen gå op i glasset. Det giver virkelig glæde.
