I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og derudover begyndte det at regne, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt derfor om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og undgå, at Oechsle-graderne steg for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. 2002 var den første årgang for Butterfly, så den er allerede en klassiker hos Zillikens. Druerne stammer 100 procent fra egne vinmarker – det er ren gårdstapning. Siden 2025 er det meste af druerne til Butterfly vokset 100 procent i Saarburger Rausch. Det er virkelig fantastisk at kunne bruge druer fra en af Saars historisk bedste vinmarker til denne pris. Fin æblefrugt, delikat og livlig, syren, abrikos. Lav alkoholprocent og uendeligt legesyge. En forårsvandring på flaske. Friske druer, abrikos, pikant Granny Smith, citronmelisse – alt spiller og danser på tungen. Når man har gæster, kan man egentlig ikke gå galt i byen med denne saftige Saar-Riesling; den vil falde i alles smag. Den rene lethed ved at være fra Saar.
