Den første Saint-Joseph efter at have smagt Crozes-Hermitages. Jeg tror, at det store spring på grund af den lidt anderledes vinifikation først rigtig bliver klart med Saint-Joseph'erne. Vi går ind i et utroligt fokuseret lige løb, ind i ren rødkirsebær, surkirsebær og surkirsebær. En lille smule ribs bagved. Meget puristisk, men også charmerende. Frugten understøttes af en uhyggelig krydrethed med salvie, syltet grøn peber og timian. Hold da op! Bare det at dufte til den er nok! Sikke en smuk duft, og alligevel hænger det hele sammen! Smagen er helt slank og ligetil, hvilket man ikke ville forvente i denne form. Den dybe smag er så vidunderligt saftig, og alligevel giver syren i kombination med de delikate tanniner en masse spænding. Alt bliver hængende i munden i flere minutter, men tager ikke overhånd. Sikke et fantastisk, slankt udtryk for Serine. Sublim, harmonisk og saftig! Denne vins elegance er en utrolig fornøjelse! *** Paradis er en enkelt vinmark ejet af Ferraton-familien, kun en halv hektar stor. Den består af tre forskellige små parceller. Vi har 100 procent af den gamle Syrah-form her, dvs. Petite Syrah eller Sérine. Denne Saint-Joseph er plantet på granit, en del på løss og en anden del på ler. Vinstokkene er mellem 30 og 50 år gamle. 6.500 vinstokke pr. hektar. Biodynamisk dyrket, som alt andet hos Ferraton. Druerne afstilkes helt inden gæringen. Den foregår spontant i beton. Bagefter presses druerne forsigtigt, og kun den fritløbende saft bruges. Vinen forbliver derefter på det fine bundfald indtil foråret. Derefter omstikkes den og lagres halvt i tonneaux og halvt i 600-liters demi-muids i stedet for i barriques. I 2023 vil andelen af nyt træ være omkring 20 procent, som i det foregående år, så politikken med at bruge mindre og mindre nyt træ vil fortsætte. Paradis har en sydlig eksponering. Som følge heraf - og på grund af jordbunden - ligner den mikroklimaet i Côte Rôtie. Den har en masse kraft på grund af den sedimentære jord, der også er til stede. Derfor er vinen altid noget mere sort-frugtagtig, krydret og mere voluminøs end mange andre Saint-Joseph'er. Den bringer varmen fra den sedimentære jordbund og samtidig køligheden fra den østlige eksponering og granitklippen. Mange insidere ved, at Saint-Joseph er den nye Côte-Rôtie, fordi Côte-Rôtie allerede er så dyr. Det faktum, at vinmageren Damien minimerer brugen af svovl - der tilsættes kun minimale mængder til vinene i kælderen efter tre måneder på fade - gør vinene meget mere præcise og elegante. Han trækker også vinene fra betonen efter malo uden den fulde gær. Dette er nyt siden 2022 og gør året finere, mere centreret og mere mineralsk end i tidligere år. Vinene er noget mindre voluminøse og kødfulde. Alkoholindholdet i vinene ligger mellem 13 og 13,5 volumenprocent.
