Lieu-dit Patou er en del af Cornas-bjerget – mange betragter denne appellation som Hermitages sande modstykke. Her finder vi granitjord og lidt sedimentær sten midt på skråningen, med ren sydvendt eksponering. Stejle skråninger på de nedre dele af bjerget, beliggende ved grænsen til Saint-Péray. I modsætning til Saint-Joseph har man i Cornas sol i endnu længere tid om dagen. Cornas har derfor altid en markant mere udtalt smag af sorte frugter end Saint-Joseph-vinene, der har en tendens til røde frugter. Ferraton ejer ikke denne mark selv, men har en langvarig forpagtningsaftale. 8.000 vinstokke pr. hektar. Vingården er 70 år gammel. I modsætning til den højtliggende, mere sydvendte Les Eygats ovenfor er denne Patou simpelthen den absolutte mineralbombe blandt vinene fra Cornas. Kun en halv hektar vinareal, meget gammel Petite Syrah. Damien konstaterede allerede i begyndelsen af august, at modningen skred endnu hurtigere frem end forventet. I sidste ende var 2025 næsten lige så tidligt moden som 2003. Høsten begyndte i Les Oliviers Blanc allerede den 19. august, og de hvide druer blev høstet løbende i de efterfølgende uger. Damien lod de røde druer hænge lidt længere for at afvente de regnskyl, der satte ind i begyndelsen af september. Alt, hvad der blev høstet før regnen, er hyperkoncentreret og meget fast i strukturen; de druer, der blev høstet efter regnen, var lidt mere elegante, der var et større saftudbytte, og tanninerne blev lidt blødere. Det er Damien Brissets årgang 2021 hos Ferraton, og vingården kan drage fordel af hans enorme erfaring med at finde præcis det rigtige høsttidspunkt i hver enkelt parcel. Og i de seneste år er han blevet stadig mere præcis. Han har indstillet sit team på stadig hurtigere og mere fokuserede høstgange; nogle gange høstes der tre gange i den samme parcel på forskellige tidspunkter for at opnå endnu mere kompleksitet. Det er nøglen til at få disse moderne årgange med ægte storhed ned i kælderen. Her skilles agnene fra hveden. Ikke desto mindre indtager 2025 sin plads blandt de store hits som 2022, 2023, 2019 osv. Det er en enormt koncentreret, rig årgang, som Damien Brisset har formået at frembringe en forbløffende elegance ud af. En herlig, koncentreret, sød og fyldig Cornas. I duften mørkerøde skovbær, jern i overflod og jod. Damien Brisset bliver stadig mere præcis i sit udtryk af terroirerne. Vinen er fuld af mineraler. Det er nærmest granitsaft, flydende sten – har vinmager Damien Brisset noteret for sig selv på sin mark. På trods af den varme og fyldige årgang viser den relativt lidt frugt i kernen, men forbliver fuldstændig tro mod dette ekstreme stenudtryk. Vinen har brug for meget tid, men vil overhale så mange Cornas-vine til højre og venstre, der allerede er på vej forbi deres højdepunkt, når den først kommer i gang for alvor. Dette er en klassisk, tør og mineralsk Cornas med Damiens præcise håndskrift, der i dag lader vinene udvikle sig meget friere end tidligere. *** Ferraton-metoden følger i grunden altid et lignende mønster: Biodynamik i vinmarkerne med meget manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-serien sammensættes dygtige blandinger fra de bedste parceller. Oftest gæres en vis andel hele druer med, hvis markerne og årgangen tillader det, alt efter hvad der passer bedst. Signature-serien står for husets savoir-faire. I Parcellaire-serien tappes derimod kun vine fra enkeltmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmager Damien Brisset ikke ønsker at udøve nogen indflydelse – kun terroiret skal komme til udtryk uforandret. Gæringen foregår spontant i beton. Derefter presses vinen meget skånsomt, og der anvendes hovedsageligt kun den frie saft. Vinificeringen foregår siden 2022 fuldstændig uden tilsætning af svovl. Lagringen sker i barriques og demi-muids samt i tønder. Andelen af nyt træ er altid lav, og har siden 2025 for det meste ligget under 10 procent.
