Knolls bedste Riesling – og alligevel stilistisk set en helt egen verden, der næppe kan sammenlignes med de klassiske lagervine. Vinotek-udgaven er traditionelt den vin, der tager længst tid og vinder mest på lagring i kælderen. Til den udvælges udelukkende højt- og overmodne partier fra de bedste parceller, herunder Loibenberg, Kellerberg og andre topstykker. I 2025 ligger botrytis-andelen på omkring 25 procent – ren, fin og præcis i den form, der giver denne vin ekstra krydderi, dybde og koncentration. En tør Auslese i den bedste forstand, men med al den spænding og præcision, som kendetegner en stor Riesling fra Wachau. Næsen er i første omgang overraskende tilbageholdende, næsten lukket. Først når vinen får luft, kommer gule ferskner, modne abrikoser, lidt kandiseret citrusskal og fine eksotiske undertoner frem. Bagved følger straks masser af krydderi: bivoks, et strejf af røg, tørrede urter, safran og netop denne helt særlige botrytis-note, der bidrager mindre til sødme end til dybde og kompleksitet. På ganen er det så et helt andet billede. Her træder vinen frem med enorm kraft, tæt og koncentreret, men i 2025 er den slet ikke tung. Modne stenfrugter, grapefrugt, lidt maracuja og gul blomme møder salt mineralitet, en fin fenolisk fasthed og en syre, der sætter strøm i hele vinen. Botrytis tilfører ekstra krydderi og substans, samtidig med at det hele forbliver utroligt klart og fokuseret. Den er massiv, men aldrig klodset, lang og næsten uendelig dyb. I eftersmagen dukker der hele tiden nye lag af frugt, stenfrugt og krydderi op. En monumental Riesling med enorm koncentration og stort modningspotentiale – og samtidig med den fine, næsten dansende friskhed, der gør 2025 så speciel. Virkelig stor vin!
