Pernice er den gamle og oprindelige del af Ravera-vinmarken. 100 procent perfekt sydlig eksponering på hvidt ler og kalksten i 350 meters højde. Vinstokkene er 40 og 50 år gamle, alle fra Lampia-klonen, en af de oprindelige tre Nebbiolo-kloner. I år er 100 procent af druerne hele klaser (normalt er det snarere 40 procent), dvs. med stilke, som gæres i 10 dage i ståltanke. Især i varme år bidrager stilkene til ekstra friskhed og velduftende aromaer i vinen. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Hele presseresten forbliver ca. 30-40 cm under vinens overflade i yderligere syv uger. Selv om der er masser af tanniner i slutningen af gæringen, er de ekstremt fine, og vinene er derfor mere raffinerede på lang sigt - selv om de tager lidt længere tid om at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsproces, præcis som den udføres af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på slavonske træfade. Vinene fra Novello, nabokommunen til La Morra, har en tættere struktur, som man ville forvente fra Monforte, men er meget finere og mere legende. Som alle Cogno-vine er denne vin bedst i et pæreformet Bourgogne-glas, da den først rigtig kommer i gang og afslører sin storhed med tilstrækkelig luft. Elegant, lys rubinrød farve med et strejf af orange. Sød, moden smag af skovjordbær med intens, jernrig, mørk og røget mineralitet. Samtidig er denne Bricco Pernicce også forførende gulfrugtet. Så meget duft og smag i ét glas! I munden er den intens og saftig med masser af fersken, stenfrugt, blodappelsin og igen denne søde vilde bærfrugt med et strejf af hvid peber. Tanninerne er ultrafine og pulveragtige i strukturen. Tjære, brombær, levende solbær og aromatisk earl grey-te. Svævende og alligevel aldrig kedelig, denne vin skifter smag næsten med hver slurk. For Valter Fissore er dette en klassisk Bricco Pernice, som snart vil gå ind i sit første drikkevindue takket være sin saftige frugt. En hedonistisk fornøjelse for sanserne. Desværre findes der kun 3800 flasker af denne eliksir.
