Druerne er 100 procent afstilkede og kommer fra Nebbiolo-vinstokke, som i øjeblikket stadig er unge og senere vil blive til Baroli. Gæres spontant i stål og modnes derefter i stål indtil maj det følgende år. Hvis den prestigefyldte topvinmark Rüncot ikke vinificeres separat, bruges disse druer fra ejendommens bedste vinmark også til Langhe Nebbiolo! Gianluca Grasso gør dette for at give sine Barolo-vine konsistens. De fleste andre vinproducenter ville nok "pimpe" deres Baroli med disse topklasse-druer. Med hensyn til kvalitet og kvantitet er resultatet af Langhe Nebbiolo derfor i høj grad afhængig af Rüncot. Der blev ikke lavet nogen Rüncot mellem 2022 og 2024, og druerne blev derfor kanaliseret ind i denne Langhe Nebbiolo. Det forklarer også, hvorfor vinen har endnu mere gribende dybde og struktur end normalt i denne elegante årgang. Når druerne går til Nebbiolo, høstes Rüncot-parcellen lidt tidligere end de druer, der bruges til Barolo. Nogle gange endda op til 15 dage tidligere! Medium, lys rubinrød farve. Næsen er puristisk præcis og rødfrugtagtig, men alligevel så fint legende og vidunderligt forfriskende aromatisk. Denne Gavarini har en næsten burgundisk næse med en delikat rosensmag, men også gule tørrede blomster, violer og krydrede urter på præcise, næsten dansende ribs, saftige jordbær, røde hjertekirsebær, duftende skovjordbær og et strejf af vanilje - sikke en vidunderlig legesyge! I smagen rammer den røde kirsebærfrugt tungen på en ligefrem måde med masser af salt og harmonisk mineralitet. Syren i den unge vin er sprød og ligefrem forfriskende, og de mange næsten sandfarvede tanniner overtager tungen. Selv denne introduktion til Elio Grassos Nebbiolo-vine er en klassisk struktureret vin, der vil få hjerterne til at banke hurtigere hos elskere af klassiske Nebbiolo-tanniner. Som vi sagde, er de bedste og mest koncentrerede druer fra ejendommens ældste vinstokke i denne vin! I eftersmagen forbliver teksturen af smuldrende kalksten sublim og sprødt mineralsk på tungen. Elio Grassos kompromisløse kvalitet skiller sig ud i denne prisklasse og er særligt imponerende i Gavarini. Den er en fornøjelse at drikke i al sin vidunderligt attraktive legesyge og dybde.
