Sauberg lægger langt større vægt på tryk og dybde end Hermannschachern. Gamle vinstokke, tung lerjord og grus, hvilket giver vinen denne blanding af fylde og stram mineralitet. Lerjorden tilfører krop og krydderi, mens gruset binder det hele sammen. Det er netop denne spænding, der gør Sauberg så stærk. Duften er varmere og mere gul end hos Hermannschachern. Kvæde, mirabelle, gul æble og lidt abrikos, dertil appelsinskal, kamille, også en smule fennikel og en anelse varm stenethed. Den er tydeligt mere moden, men slet ikke tung. Tværtimod ligger der under frugten altid en kølig, næsten kalkagtig mineralitet. På ganen har Sauberg så virkelig kraft. Saftig gul frugt, lidt kvæde og pære, dertil en fin smeltende konsistens og en mærkbar, men meget velintegreret tanninstruktur. Mæsketiden giver vinen greb, lerjorden tilfører volumen, og så kommer denne mineralske tone bagfra og strammer det hele op igen. Især i eftersmagen viser Sauberg sin klasse. Citron, appelsinskal, lidt hvid peber og salt krydderi holder sig i evigheder. Vinen er bredere og dybere end Hermannschachern, men aldrig tungere. Mere muskelkraft og tryk, mere krydderi, men netop med tilstrækkelig friskhed til at holde det hele sammen. En meget komplet, moden Veltliner og helt sikkert en af de vine, der vil vinde markant ved flaskemodning.
