Mimus er uden tvivl Hegers flagskib, opkaldt efter bedstefaren og år efter år et symbol på Winklerbergs storhed. Den stammer hovedsageligt fra Ihringer Winklerbergs slette, men der indgår også udvalgte, graduerede GG-fade – en cuvée, der virker som et kondensat af hele terroiret og dermed perfekt afspejler vinmarken. Vulkanisk forvitret sten som fundament, intensivt håndarbejde, streng udbyttedæmpning – sådan skabes en Spätburgunder, der ikke kun udstråler elegance, men også dybde.Næsen er meget intens og forførende: moden hindbær, sort kirsebær, saftig surkirsebær, dertil et mørkt slør af cassis, violer og nelliker. Et strejf af bagekrydderier, næsten julet, suppleret med en meget fin, mineralsk krydrethed fra vulkansk sten – let røget, subtil, men mærkbar. På ganen er det så ren tilstedeværelse: mørke bær, sort kirsebær, igen hindbær, tæt vævet sammen med nellike, fin krydrethed og en delikat, næsten kølig urteagtighed. Tanninerne er silkeagtige, polerede og runde, virker svævende lette og alligevel bærende. Syren er perfekt integreret, tilfører friskhed og drivkraft, balancerer den fyldige frugt og holder vinen gennemsigtig og stram. Trods intensiteten forbliver Mimus utrolig elegant – aldrig påtrængende, men i den fineste balance mellem frugtfylde og struktur. Lang og smidig med surkirsebær, mørke krydderier og en fin sødme i eftersmagen. Mimus er en klassiker i ordets bedste forstand – kraftfuld og koncentreret, men samtidig fin, legende og dansende. En vin, der viser, at Spätburgunder fra Kaiserstuhl, når den er så præcist fremstillet, sagtens kan måle sig med de bedste burgundervine.
