Den sandsynligvis mest ikoniske vin fra Heger! En Silvaner fra en helt særlig parcel på Ihringer Winklerberg, der dyrkes med hjælp fra koldblodshesten Willi. Ingen maskiner, ingen jordkomprimering, men i stedet tålmodigt arbejde række for række, med respekt for jorden og vinstokkens alder – for i gennemsnit er vinstokkene her over 45 år gamle. Spontangæret i store træfade og derefter længe modnet på den fine gær. Ufiltreret på flaske. Ud af dette særlige samspil opstår en Silvaner, der radikalt bryder med forestillingen om, at denne druesort først og fremmest er neutral. Tværtimod: »Pferd Willi« er en vin med ægte karakter! I duften viser der sig først en kølig, næsten urteagtig tilbageholdenhed. Kamille, fennikelfrø, et strejf af høblomst, tørret estragon og hvid peber. Frugten holder sig i baggrunden, diskret og alligevel markant: frisk skåret gul æble med skræl, lidt kvæde, et strejf af moden pære. Dertil kommer denne røgede, jordagtige mineralitet, der er helt typisk for den vulkanske sten, som disse gamle vinstokke står på – næsten som fugtig basalt eller afkølet aske. På ganen følger så en overraskende spændingsfyldt indledning: slank, senet, salt. Dette er ingen smigrer, men en Silvaner med rygrad. Frugten forbliver sparsom, gulgrøn og fin: æble, grapefrugt samt lidt citronskal. Helt delikat fenolisk karakter, næsten umærkelig, men med bid, som et slør af finmalet sten. Den biologiske syrenedbrydning giver den en let cremet tekstur, men uden fedme, uden tyngde. Alt er i bevægelse. En vin, der virker både puristisk og levende. Reduceret til det væsentlige, men samtidig alt andet end enkel. »Pferd Willi« trænger sig aldrig i forgrunden, men definerer sig gennem subtil dybde, tekstur og fortæller frem for alt om sin oprindelse. Hedonistisk i sin fornemmelse, intellektuel i sin opbygning. Og med en historie, man kan smage: om gamle vinstokke, ægte håndarbejde – og en hest, der sandsynligvis ikke har den mindste anelse om, hvor fantastisk denne vin er blevet, men som spillede en afgørende rolle i dens tilblivelse.
