Chermette høster tidligt om morgenen, druerne bringes ind køligt, der er ingen kold maceration. Kort udvælgelse på transportbåndet og derefter minimal tilsætning af svovl for at holde vingårdens gær tilbage. Kældergæren er beregnet til at udtrykke husets stil ved spontan gæring. Ingen temperaturkontrol, bare lad tingene gå deres gang. Alt er ufiltreret og bevæges kun af tyngdekraften. Druerne afstilkes ikke, og det hele gæres som helklase-carbonic maceration med CO2-tryk. Restgæringen finder sted efter presning i store træfade. De enkle Beaujolais-vine forbliver der i omkring seks til syv måneder, enkeltmarksvinene i op til 10 måneder. Alt gæres spontant og uden klaringsmidler. Les Garants vokser på lyserød granit i 300 meters højde med en sydvestlig eksponering. Med Poncié har Chermette også en slankere Fleurie, men Les Garants er mere en power-version. Det er et meget varmere sted, godt eksponeret, sydvestvendt og altid modent. Og fordi vi allerede kan fremvise to ekstremt elegante, frugtsyreholdige vine med Centenaire og Brouilly, behøver Fleurie ikke at konkurrere med dem. Den får lov til at vise en anden side. Druerne afstilkes ikke, og det hele gæres som en macération carbonique med hele klaser og CO2-tryk. Restgæringen finder sted efter presning i store træfade. De enkle Beaujolais-vine forbliver der i omkring seks til syv måneder, enkeltmarksvinene i op til 10 måneder. Alle gæres spontant og uden klaringsmidler. Tæt granatæble-næse, masser af surkirsebær og en udpræget stenet, mineralsk smag. Rosenblade og blodappelsin svæver over. Meget velduftende og elegant, men alligevel dyb og totalt moden. Hele munden indtages af saftig, rød frugt i vidunderlig balance, på ingen måde massiv, men allerede koncentreret og kraftfuld i midten. Alt løber langs et fint spor af salt og kridt, med masser af greb og spænding. En rig Fleurie! Fantastisk.
