Chermette høster tidligt om morgenen, druerne bringes ind køligt, der er ingen kold maceration. Kort udvælgelse på transportbåndet og derefter minimal tilsætning af svovl for at holde vingårdens gær tilbage. Kældergæren er beregnet til at udtrykke husets stil ved spontan gæring. Ingen temperaturkontrol, bare lad tingene gå deres gang. Alt er ufiltreret og bevæges kun af tyngdekraften. Druerne afstilkes ikke, og det hele gæres som en helklase-kulsyreholdig maceration med CO2-tryk. Restgæringen finder sted efter presning i store træfade. De enkle Beaujolais-vine forbliver der i omkring seks til syv måneder, enkeltmarksvinene i op til 10 måneder. Alle gæres spontant og uden klaringsmidler. Coeur de Vandanges kommer fra to parceller, en hektar i enkeltmarksvinmarken En Fay i Saint Verand med 100 år gamle vinstokke og en anden hektar i vinmarken Clochemerle i appellationen Beaujolais Villages med 120 år gamle vinstokke. Begge er plantet på ren granit i en sydvestlig eksponering. Meget elegant, kun subtilt frugtagtig næse, kølig i udseende. Sorte kirsebær og vilde blåbær, uden sødme, violer og timian i baggrunden. Det hele har et let middelhavsagtigt præg i sin legesyge og krydrethed, men uden varme eller kraft, den forbliver helt letbenet. I munden kører vinen på saftige sorte kirsebær med et let tranebærpræg, pakket ind i kridtholdige, fløjlsagtige tanniner. Stor struktur og længde, alt er båret, fint og elegant, krydderurter og blå blomster præger eftersmagen. Grandios balance mellem fin frugt og syrlig stenethed, som giver vinen en spændende spænding. En vin af denne kvalitet fra vinstokke, der er langt over 100 år gamle, er faktisk vanvittig til denne pris!
