Man skal skelne klart mellem på den ene side den førende producent af højeste kvalitet: *Domaine William Fevre – her drejer det sig udelukkende om egne vinmarker, 15 hektar Grand Cru, 15 hektar Premier Cru samt yderligere næsten 50 hektar med vin fra domænets landsbyappellation. *"Maison William Fevre", det mindre kvalitetsbevidste handelshus, der også aftapper vin under dette navn, hvor vinene udelukkende er fremstillet af indkøbte druer fra diverse små producenter. Der tappes dobbelt så meget for "Maison Fevre" som for Domaine Fevre, og forskellen i kvalitet er tilsvarende stor. Domaine arbejder udelukkende med økologisk vinavl, hvilket naturligvis ikke er tilfældet hos "Maison", og alene af den grund må man ikke forveksle disse to dele kvalitetsmæssigt. Vi arbejder naturligvis kun med Domaine. Alle vine gæres spontant, alle vinmarker dyrkes efter strenge økologiske principper, men der er ingen certificering. Før presningen lader man vinen stå i nogle timer, hvorefter den straks presses ned i en sedimenttank og derefter gæres i 20 procent træ. Efter gæringen lagres vinene derefter med den fulde gær i rustfrit stål. Der forbliver de i seks måneder på den fulde gær uden nogen form for batonnage. Efter den malolaktiske gæring er der dog ikke tilbage noget æblesyre, men derimod den milde, runde, saftige vinsyre. Alle vine er fuldt gennemgærede. Meget højt ekstrakt. Vinstokkene i Montmains er over 60 år gamle, 3,6 hektar Premier Cru-lokalitet. Kalksten med et relativt markant lerlag, hvilket forklarer vinens fylde. Leret er blåt, så der er meget jern. Det garanterer også fylde og kraft. Vinmarkerne ligger delvist i 200 meters højde, hvilket igen garanterer finesse i denne vin. Montmains har en smuk, røget og tæt duft. Gul og hvid frugt, citron, hvid fersken, kvæde, udstråler også en tæt blomsteragtig duft. Ikke sød, men snarere vegetabilsk og kraftfuld, hø, bergamot. Dejlig cremet fylde i munden. Også her en meget mild, men tilstedeværende syre. Let og saftig, dette er en utrolig drikkelig vin med fantastisk smidighed og masser af krop. For at nå den sande storhed mangler den et lille strejf af elegance, som f.eks. Fourchaume eller Valmur har. Masser af kraft og tæthed, klart Premier Cru-vægt. Den hører helt sikkert, efter 1er Cru Vaulorent, til de bedste vine fra Domaine Fevre og blandt 1er Cru-markerne i Chablis overhovedet.
