Rødvinene lagres i cirka et år på barrique, hvorefter de flyttes over i rustfri ståltanke i et par måneder, inden de tappes på flaske. Kun minimal filtrering. Jobard arbejder med hele druer under gæringen, hvilket man dog hverken hos Jobard eller hos Trapet mærker særlig meget, men kun let. Premier Cru-vinene fra Santenots ligger mellem kommunerne Meursault og Volnay. Faktisk på Meursaults kommuneområde. Her er det særlige, at Pinot Noir må mærkes som Volnay og Chardonnay som Meursault, selvom de stammer fra den samme vinmark. Santenots er en topmark midt på den stejle skråning. Jorden er meget stenet med et højt jernindhold og hård kalksten under. Her dyrkes nogle af de bedste Volnay Pinot Noir-vine. Høj modenhed og elegant finesse på samme tid. Ret ligefrem, med mørk kirsebærfrugt, granatæble, lidt røg, stenmel og grafit. En noget mere sparsommelig og ligefrem version af denne 1er Cru, der undertiden har tendens til at blive for frodig og fyldig. Indtrykket i munden er lige så racet, med masser af surkirsebær og en delikat sødme af granatæble samt et gennemtrængende strejf af syre, der giver den faste, mørke og mineralske kerne et fint løft og en livlighed. Stenetheden dominerer vinen kraftigt i øjeblikket. Også her er den snarere poleret og yderst præcis end frodig eller kraftfuld. En klassisk Pinot Noir i stil med en hvidvinsproducent, meget ligefrem, trimmet til elegance og dynamik. I øjeblikket mangler den måske lidt af den søde charme i sin kompromisløst definerede karakter. Men den, der giver vinen et par år til at åbne sig, vil blive belønnet med en vidunderligt afbalanceret, racet kirsebærfrugtsødme og et storslået mineralsk udtryk, uden at denne Santenot nogensinde risikerer at blive for bred. Kun elegance, finesse og dynamik.
