Domaine Noellat: Nuits Saint Georges Premier Cru Aux Boudots 2023

Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Bortset fra det forfølger Noellat en moden, ret sent høstet, meget gourmetagtig stil med kraft. Aux Boudots er et af de bedste steder i Nuits, lige ved siden af de store terroirs i Vosne. Vinen er intens og fyldig og dufter af cassis, hyldebær, morbær og søde violer med friskmalet kaffe. Meget varm og smidig i munden, flere og flere cremede bølger af frugt trænger igennem, tanninerne er finkornede og vævet ind i den rige krop. En overdådig, lækker og fin stil.