Hos Maxime Noellat holdes kælderen siden 2015 på en lav temperatur ved hjælp af et klimaanlæg, så vinene gæres langsommere, og den malolaktiske gæring først finder sted langt inde i året efter høsten. Dette bremser vinernes udvikling markant, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret tilbageholdende med brugen af nyt træ, som oftest udgør omkring 15 til 25 procent, i crus-vinene lidt mere. Côtes de Nuits Villages dyrkes i Brochon ved Gevrey og Comblanchien ved Nuits i syd og forener dermed nord og syd i Côte de Nuits. På grund af den meget lille høst i 2024 med frost- og meldugskader var Noellat tvunget til at købe yderligere druer fra naboparceller, ellers havde han ikke kunnet fremstille denne vin. Hans egen høst var for lille. Derfor aftappes 2024-årgangen under Cherulin-Noellat-mærket, selvom det egentlig er en Domaine-vin. En vidunderlig duftende næse med rød te, hindbær, hjertekirsebær, kakaopulver og rosenblade. I munden kommer den salte kalksten fra Comblanchien til udtryk, som altid er meget stram. En frugtig og tilgængelig Côte de Nuits med rigelig spændkraft og struktur.
