Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Hans Chambolle Feusselottes kommer fra Negoce-linjen, som bærer hans navn Maxime Cheurlin-Noellat, og hvortil han modtager frugt fra langtidskontrakter. Alt modnes i Noellats kælder i Vosne-Romanée, hvor han næsten er direkte nabo til Domaine d'Eugenie. 1er Cru Feusselottes er et af de bedste steder i Chambolle, beliggende præcis mellem Charmes og Cras og også relativt centralt mellem Grands Crus Musigny og Bonnes-Mares. 2023'eren er meget fin og mejslet, tanninen er fløjlsagtig og integreret i vinen og forringer ikke den delikate cremethed i denne crus. Cassis og hindbær, lakrids og hyldebær. Årgangens krydrede varme er mærkbar, men den er noget mere elegant og delikat end den tanninrige 2022. Meget Chambolle i karakter! Sindssygt delikat og charmerende. Noellats stil er rig og lækkert overdådig.
