Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukning i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Dog er 2015 helt afstilket. Modning i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste købmænd. Denne 2019 kom fra domaine i 2022. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, som er hans hovedfokus ved siden af Beaune. 1er Cru Santenots ligger i skæringspunktet mellem Meursault og Volnay; jorden er meget gold nogle steder, men også dyb andre steder og præget af rødt ler. Derfor er der rødfrugtet, saftig smag af hindbær, viol og kanel, men også kraftig mørk frugt med sorte kirsebær og brombær samt tjære. Det smukke ved 2015'erne er samspillet mellem høj friskhed og høj modenhed. Elegant, frisk, kraftfuld og smidigt varm på samme tid. Fantastisk! 95-96/100
