Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Lagringen foregår generelt over 15 måneder i Allier-egetræsfade; andelen af nyt træ er ret moderat, en tredjedel i 2023-fade, en tredjedel i 2021-fade og en tredjedel i gamle, neutrale fade. Vinifikationen tilpasses lidt afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 procent afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele druer, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette er der en kold maceration på omkring en uge efter afstilkningen med ubeskadigede bær allerede i selve gæringsstativet. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. Roncière ligger i den sydlige del af kommunen, tæt på Les Saint Georges og Pruliers. Det er et ekstremt varmt mikroklima, næsten af middelhavskarakter. Der er endda cikader her i denne del af Nuits, men ikke på samme måde som i Provence. Jorden er en lys, lerrig kalkstensjord med store kalkstensfragmenter, som opvarmes og fortsætter med at udstråle varme om natten. Vinstokkene er plantet på gamle kløverterrasser omgivet af tæt skov. Et beskyttet økosystem med sjældne insekt- og plantearter, som ellers hører mere hjemme i Sydfrankrig. Det er et af Etienne Grivots yndlingssteder, fordi det har sin egen karakter, både visuelt og klimatisk. Roncière har altid denne urtesmag, der minder om Sydfrankrig, lidt garrigue og appelsinskal, som giver den energi nok til at bære denne massive sødme og faste, frodige krop. Den er ikke så vanvittigt koncentreret som 2022 eller 2019, den er lidt mere klassisk og minder måske om 2009. Man kan mærke balancen, længden og renheden i smagene. Det er det enestående ved denne årgang. For Etienne Grivot passer denne vin fantastisk til et køkken, der er domineret af urter og grøntsager, og den er også vidunderlig til stegt fisk.
